“俺们都在食堂吃胖了”

都说众口难调，大庆油田却把员工的胃口调理得特别好，员工有时直“抱怨”——

“俺们都在食堂吃胖了”

       撰文／李卫 余虹娜 晚报记者 戴小民

　　油田关心职工群众的切身利益，可以从“伙食”看出来。油田领导说：“尽管工作条件依然艰苦，但是一定不能让前方的将士搞垮了身体。”

　　在生产发展、效益稳定的同时，油田想方设法改善职工的生活条件，在每个基层站队建立了食堂。

　　“最好吃的饭在食堂”，是记者在一线采访时经常听到的一句话。

　　“食堂饭菜都把我们吃胖了”

　　在物资集团，一到中午去食堂吃饭，大家都会彼此善意地提醒：“一会儿少吃点，你可有发福的苗头呀！”原因就是食堂的饭菜太好了，让就餐者很难管住自己的嘴。

　　这个集团的公共事务服务中心负责集团机关附近的四个食堂近700人的用餐。书记李凤鸣告诉记者，为了搞好“伙食”，他们可没少下功夫。

　　2007年以来，由于各种肉类、菜类价格居高不下，导致食堂成本不断加大，食堂管理面临着很大的危机。如果要降低成本，那势必要以降低职工用餐质量为代价，反之，食堂就会严重亏损。面对这两难的窘境，公共事务服务中心毅然决定，不能因为控制成本而让职工的就餐质量下降。于是，他们先从降低采购价格、减少人为损耗入手，杜绝浪费，然后购入新设备，开设豆腐房，豆制品实现了自产自销。通过以上方法，成本悄然降了下来，而饭菜质量却无形中得到了提升。

　　“看看我们今天的食谱，清蒸鲤鱼、尖椒护心肉、柿子炒鸡蛋、香葱木耳、酱炖豆腐、烧茄子。人人都说食堂伙食众口难调，我们食堂就是能调众口。”正在就餐的李卫说。

　　配餐员许宁一边忙着择菜，一边与记者攀谈。他说食堂每餐都是两荤四素，外加四样小菜，三种汤，每天除馒头、花卷、米饭外另增两样面点，且周周不重复，饭后还提供两种水果。在营养搭配上，他们更是动了很多脑筋，根据不同季节、不同人群的饮食习惯，研究制订周菜谱，力求科学膳食、荤素搭配、绿色营养。厨师们还经常自制烤鸭、自腌咸菜等，不但保障了食品卫生，还节约了成本。多样化、合理化的饮食营养搭配，让职工的胃口都特别好，食堂的就餐人数也从原先的300多人增加到现在的近700人。许宁说：“经常有职工跟我们‘抱怨’：食堂饭菜都把我们吃胖了，还得减肥。”

　　跑在野外的炊事班

　　固井工作有时一天要固多口井，由于路途远，赶上午饭的时候，就只能在井场上吃，但大庆钻探钻技一公司不只是派人送饭，就连厨房也搬到了井场上。

　　为了让员工能吃上热乎的饭菜，钻技一公司引进了东风141等车型，改装成餐车，煎炒烹炸就在车上进行。

　　按规定，钻技公司每个固井工人的伙食费是6.5元，要求至少两菜一汤。买菜这关，就开始考验餐车的师傅们。既要营养均衡，还不能太贵。所以餐车师傅要对菜市场特别了解。既要知道菜市场的菜价，还要知道买多少菜够给大家吃的。有的时候，师傅们和卖菜的讲完价，还要再要点香菜、大蒜，这样做，就是为了能省点钱，多给工人们做几个菜。

　　肉是每餐必不可少的。现在猪肉涨价，他们就给大家换样做着吃。今天吃猪肉，明天就吃鸡肉。总之，天天都有肉吃。无论做什么，师傅的目的，就是让前线的职工营养跟得上。

　　餐车班班长庞树来，很出名。提到他，大家都竖大拇指：“菜做得真好吃。”庞师傅眼光独到。每天一大早，庞师傅就去菜市场“溜达”。大白菜、大萝卜在庞师傅眼里都是宝。庞师傅说：“别看它们便宜，搭配出来，也是不错的菜啊。”油炸萝卜丸子，醋熘三鲜，都是职工们爱吃的菜。一上桌，立马就能见底。

　　最早的餐车上，只有一个大锅，只能给工人们做面条。

　　餐车的师傅们觉得，长久下去，工人们的身体肯定受不了。于是，就又改装了一个大锅。这样，餐车上就有了两个大锅。一个可以做饭，另一个做菜。用65厘米深的锅做饭，可费事了。淘米用的盆，像小孩洗澡的澡盆那么大。